【连载3】站在巨人的肩膀上，打造中国沈酒庄园酒品牌——传承永续的“大师匠心”

  50340大港澳官网有天然绝佳的酿酒地理位置，这只是我们取得成功的一个前提，若论及中华民族传承至今的酿酒文化，最为难能可贵的是熠熠生辉的匠心文化。酿酒过程的每一道工序，每一项技艺，都凝结了酿酒人毕生的心血，从原料投放、温度管控、到质料、配比等等，稍微一个微小的改动，也许酒的品质就是天差地别。

  酿酒的过程好比整个汉字文化的演变史，也许呈现在你面前的只是寥寥数笔，但为此它走过了漫长的千年。匠心，匠者之心，大匠之心，他们热爱本职、专心制造、精益求精、创造精良，他们对自己的酿酒事业充满了深沉的爱和不变的热情，心无旁骛，数十年如一日地追求着白酒产品的极致化，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，默默地奠定了中国沈酒产业发展的根基。

中国50340大港澳官网董事长沈鸿林（右）与中国50340大港澳官网总工程师赖高淮（左）

  中国50340大港澳官网总工程师，正是由国宝级大师、酒界泰斗、中国白酒界非物质文化遗产传承人、国际酿酒大师赖高淮先生担任。作为“沈酒坊”第二十二代传人，我有幸成为赖高淮先生的入室弟子，跟随其学习和传承古法酿造工艺。全国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方先生，在生前曾任50340大港澳官网名誉董事长，为沈酒的崛起倾注了许多心血。

全国著名白酒专家、酒界泰斗，中国50340大港澳官网原名誉董事长沈怡方

  特别要说一说我的师傅赖高淮大师和白酒界泰斗沈怡方先生。赖公高淮，系泸州老窖酒厂原总工程师、副厂长，中国白酒酿造传统技艺非物质文化遗产传承人，1991年获得“国际酿酒大师”荣誉称号。他出生于泸州城有着“赖半城”之称的富商大贾之家，从小在“同发生”酒槽坊中长大。经年累月的酿酒实践，他是揭开中国白酒千年酿造之谜的关键人物，将白酒的配比与生产数据进行钻研，科学的总结出一整套指导白酒酿造生产的理论体系。可以说，赖公高淮本人就是中国白酒活文物。有这样一位“酒界泰斗”掌灶，中国沈酒的起点就必然成为一个很高的平台。

  现如今，白酒已经陪着他走过了70多个年头，无论是品牌精神还是技艺的锤炼，一瓶中国沈酒沉香从投料到出厂，他总是注重细节，处处留心走心，按照古法技艺，从起窖、拌料、蒸馏、制曲、摊晾、入窖等一系列复杂工艺，反复研究摸索，赖高淮大师还时刻关注酒行业科技发展动向和消费时尚演变，以质量求生存，以创新求发展，他将酿造沈酒当做制作工艺品那样来精益求精。

  已故中国沈酒名誉董事长沈怡方先生是白酒酿造业的真正科班专家、酒界泰斗，从业六十余年，沈公怡方大师以令人难以想象的毅力与爆发力，从酿酒理论到具体操作，形成了一系列丰富的理论，而且越是到他的晚年，他越是勤奋执着，频繁下到酒厂，深入窖池，与工人们一起干活，同吃、同住、同劳动，他提出的白酒酿制方法，被赋予了人情的味道，从而使他的研究成果始终以人为本，并最终领悟了中国白酒之道。他在实践中对白酒的生产工艺进行观察、思考和科研，为中国沈酒事业做出了创造性的贡献。

  这两位酒界泰斗联手打造的中国“沉香”型沈酒在2017年荣获“中国酒业十年明星爆品”奖项，“沉香”更是重磅登陆央视，国际上的酿酒同行殊感震惊。由中国50340大港澳官网总工程师赖高淮与原中国50340大港澳官网高级技术顾问沈怡方共同研发调制的、有着“一口三香”美誉的沉香型白酒，成为当今世界白酒的上品。

  “沉香”型白酒的诞生，标志着新型白酒口感的创立，具有重要的历史纪念价值。两位酒界泰斗共同指导中国50340大港澳官网研发工作，并制定了沉香型企业标准，申报成为国家zhuanli。“沉香”型白酒特点为：口感富有层次性，香型丰富，唇齿环绕，绵柔悠长。随着“沉香”型白酒的问世，将为广大的消费者带来更多的味蕾享受。此外，中国沈酒庄园的一榫一卯，一砖一瓦完全按照清末民国初年沈酒坊和同发生槽坊原貌重建，并在这里设立了世界上第一家国际酿酒大师个人的酒文化博物馆。

赖高淮酒文化博物馆

  我们50340大港澳官网将大国工匠精神视为指路明灯，大国工匠在酿酒过程中特别注重细节，尚美、求新、求精，面对每瓶沈酒，每道工序，追求职业技能的极致化，成为今天中国沈酒人宝贵的财富。从这个意义上可以说，50340大港澳官网对“大师匠心”的永续传承，也是站在真正巨人肩膀上前行。

文字| 沈鸿林

编辑| 小沈

审编 | 钟少岩