中国白酒的新角儿，你认识吗？

    它，瓶身玉静文雅，似婉约的少女一般。但它可不是“空有其表”的美女子，在通透玉净的外表下还蕴藏有丰富的内涵与深厚的底蕴，可谓内外兼修，更被誉为“众香之尊”。

    它，由国际酿酒大师、酒界泰斗赖高淮与著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方二位白酒大师共同倾注心血，基于传统古法酿造挖掘、创新。这两位酒界泰斗联手挖掘的高端白酒“沉香”型沈酒亦荣获“中国酒业十年明星爆品”、“2017中国酒业最具投资价值品牌”等奖项，同年7月，“沉香”更是重磅登陆央视。

    它，从投料到出厂至少需要7年的时间，采用的是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺，并且，“沉香”的命名更是别有深意，“沉”字左边有三点水，代表清香的清，宝盖头代表浓香的浓，几字源于酱香的酉字，三个部分的有机结合正是中国传统文化中一生二，二生三，三生万物的包容理念！

    它，在唇齿间绽放的芳香萦绕持久，其中既有浓香型白酒的浓郁窖香，绵甜甘洌，香味谐调，尾净余长；又兼具清香型白酒的清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净；以及酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长。

    为了提高沉香型白酒中有益成分的含量，中国沈酒集团的科技人员，采用了中药材培养曲药，中高温大曲及高温大曲混用的发酵方式，让高粱经过小曲糖化，高温曲堆积和中高温曲发酵三项发酵环节混用的方式发酵。三种发酵方式，三种曲药，三种生产工艺的相互结合。由中国沈酒酒庄试制成功并批量生产。

    中国白酒以开放式固态酿造、多菌复合发酵的独特方式，在世界蒸馏酒中独树一帜。根据其不同的酿造工艺及独特口感主要分为浓、清、米、酱四大香型，在此基础上又衍生出了许多其它的香型，沉香型白酒是在清、浓、酱三大香型的基础上创新研发出的一种新的香型。

    沉香型白酒生产用曲为高温大曲，其加入了 26 种中药材使沉香型白酒中带有药香，将大曲拌入混合粮（高粱、稻壳和母糟）中进行堆积后，再入窖发酵。独特的工艺使得沉香型白酒具有清澈透明，清、浓、酱香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净等典型特点。

    沉香型白酒是中国历史上首次由两位白酒泰斗联手合作打造的白酒香型，目的是为了新型白酒香型的研发与推广，是结合清香型白酒的根霉菌微生物、酱香型白酒的高温堆积蛋白质反应与浓香型白酒中的窖泥微生物共同反应产生出的新型白酒。

   中国白酒看四川，四川的白酒发酵技术和蒸馏技术领先全国，辅以得天独厚的自然条件都是全国白酒的排头兵。在中国白酒技术发展的大环境下，全国各地都在积极发展新香型，四川没有理由不走在前面。因此研发这个项目是站在引领四川白酒行业发展的趋势下产生的。

   两位白酒巨匠为了中国白酒技术的发展，呕心沥血，倾尽毕生精力，沈老已经离开了我们，我们更应该沿着他指引的方向，继续前行。中国沈酒酒庄技术团队现已将项目中的很多理论化的概念通过实践成型，投入到实际生产中，通过反复实践，发现很多原有的香型中的微生物产物结合在一起是可以达到一种新型的平衡的。

    白酒发酵过程中是一个多菌种共同作用的产物，但是原有浓、清、酱三种香型中，各自都有单一的微生物起主导作用，沉香型白酒不光是两位白酒泰斗的首次合作，也是三种香型主导微生物共同合作的结果，通过研究表明，中国沈酒酒庄已成功实现让三种主导微生物形成超高端酒庄酒的流畅作业，产生出的香型更加沁人心脾，让人饮后意犹未尽，更能凸显出各种微生物作用下产生出的白酒富有的层次感。

    通过中国沈酒酒庄技术团队与江南大学、贵州大学明德学院、四川理工学院的深度合作，对沉香型白酒的微生物演变与衍生的研究，更能凸显沉香型沈酒对新型生香物质和原有微生物的相互作用关系产生出更加明确的效果。

    综上，沉香型白酒的诞生，是四川省白酒技术在中国白酒技术领域里取得的又一大突破性的成就，他的横空出世，为中国白酒香型再添新花，为人民日益增长的美好生活需要作出了应有的贡献。