酒城泸州：从九大碗到酒大腕的演变

不同地区有不同的民风民俗、饮食文化。江南绍兴，女儿出生，望其聪慧秀美，飞上枝头作凤凰，桂花树下往往藏着坛身绘有“天女散花”图案的花雕酒数坛，待女儿出嫁之日启坛宴客，酒若凝脂，色若琥珀，红妆辉映，分外娇媚，古称女儿酒，今名女儿红；儿子降临，盼其读取功名，最好是作他个状元郎，桂花树下的藏酒坛身多绘以“五子登科”“状元及第”之彩塑，讨个彩头，名曰“状元红”；以酒寓意，酒中蕴藏着父母对子女多少美好的期许与祝愿！此乃江南绍兴之民风民俗；而我的生身之地酒城泸州最具传统性和传承性的饮食风俗，当推民间筵席九大碗。

泸州民间，无论生周满十，还是红白喜事，或者新春年酒、清明会、拜师出师、过继儿女等，主人家都会操办筵席。筵数少则几桌，十几桌，多则几十桌，乃至上百桌。桌上正菜，荤素共九碗，俗称“九大碗”，因是逐碗上桌，分九次上完，故又称“九道碗”。

泸州九大碗讲究菜品的荤素配置，蒸、烧、炖、鲊配置，主菜副菜配置，色泽香味配置，是极具地方特色的美食大餐。菜品以蒸扣为主，亦称“三蒸九扣”。其主菜是什锦大杂烩、白油玉兰片、酱烧鸭条、软炸仔鸡、豆瓣鲜鱼、红烧肘子、八宝饭、热锅鸡、米粉蒸肉、酥肉汤，另有4个下酒菜，4个冷菜和一大盘杂果，即杂包。吃饭时又配泡菜、红豆腐、芽菜肉末和点心。

泸州九大碗深厚的文化背景在于其“九”字。中国古代以奇数为吉,奇数为阳,九是奇数中最大的数,也是极阳之数。《楚辞·九辨·序》云：“九者,阳之数,道之纲纪也。”以九数构成筵式，寓天长地久、幸福安康之意。九，酒也，泸州是中国酒城，以泸州老窖、郎酒、沈酒三朵金花闻名于世，周边有高丘及大小丘陵，又是两江交汇、三水并流之地，盛产鸡鸭鱼等，因此泸州九大碗有两个讲究，一是无泸酒不成宴，二是无鸡鸭鱼不成席，有酒有鸡鸭鱼的筵席才算是正宗泸菜九大碗田席。所以在泸州一带，吃九大碗又叫吃酒、吃酒席、赶酒席等，常以吃酒代指吃九大碗。佳肴自有美酒相伴。与九大碗联袂而至的正是祖上家传650余年之佳酿沈酒。

中国沈酒，其独特之处有五：其一，它是中国目前唯一一家以家族姓氏作背书、命名的优秀白酒品牌，人在，酒在，酒人合一；其二，它是中国酒庄酒的优秀代表企业，旗下的中国沈酒庄和沈子国酒庄，天赋异禀，各具特色；其三，它是全国唯一一家同时拥有沉香、酱香、浓香、清香、兼香五种香型系列产品的家族白酒生产企业，其中的“沉香”乃沈酒人所独创，行业称雄，酒林独步；其四，“五斤粮，一斤酒”，国际酿酒大师赖高淮、著名白酒专家沈怡方、沈酒坊第二十一代传人沈荣柄携手沈酒人，追求卓越，孜孜以求，辛勤的汗水浇铸出甘醇甜美的沈酒之花，使得“沈酒出品，必是佳酿”成为现实；其五，口碑即营销，品质上乘的沈酒是泸州当地百姓餐桌上的常备佳酿。

时光荏苒，岁月暗换。当沈酒相伴下的泸州九大碗名头越来越响，名气越来越大，渐渐地也分不清是九大碗成就了酒大碗，还是酒大碗捧出了九大碗，混而淆之，日月漫漶之中，九大碗便被当地人认作“酒大碗”了。不管是九大碗，还是酒大碗，不就是“大块吃肉，大碗喝酒”嘛，这恰是国民骨子里的英雄情结。斗转星移，岁月变迁，九大碗与酒大碗总是形影不离，片刻不分，数百年当地饮食文化熏陶下的泸州人渐渐地吃出了时光的味道，喝出了浓浓的情感——当九大碗遇上酒大碗，中国沈酒，让泸州人喝出了快意人生的洒脱豪迈！

浸淫于氤氲酒香里的泸州人，把九大碗悄然换作了酒大碗，以酒代九，显示出了常食善饮者的智慧与狡黠，不经意间透露出了人们对根植于泸州酒城里的沈酒那份小小的钟爱，这或许也有沈酒微妙的熏陶之功，而从酒大碗升华至酒大腕，则是土生土长的沈酒人的又一独创了。

大腕者，指某一行业或某一方面有本事、名气和影响力大的人。依次推之，当大家因美酒而聚在一起，不管是在生产技术领域作出重大贡献的匠心酿造者，还是在流通销售领域对推动酒业市场付出甚多的酒类经销者，抑或是餐桌上豪饮的酒客，或者是在酒类科研领域有重大研究成果者，又或者是行业协会的领导者，再或者是为酒业不遗余力地奔走呼号、奋笔疾书、笔耕不辍、书写酒业华章者……这些酒业大家，是不是都可以称之为酒大腕？当这些酒业大腕因酒会聚，共商酒是，何愁中国酒大业不成？

这就是沈酒与沈酒人想要做和正在做的事。

为了传承和弘扬中华民族优秀的饮食民俗文化，中国沈酒率先发力，2016年9月29日，由中国沈酒倡议、主导并主办的“首届国际酿酒大师赖高淮酒大碗文化艺术活动”在泸州盛大启幕，这是一次凝聚酒业力量的不错尝试。大腕云集，酒业震动，且引发了社会各界的关注。就是从那一时那一刻起，我萌生了把彰显一己之品牌沈酒魅力的“酒大碗”易一字而为凝聚全酒行业力量的“酒大腕”的执念，经过三年的深思熟虑和精心筹备，时机终于成熟了——2019年6月30日，我们将在泸州沈子国酒庄，隆重举办第二届“酒大腕”文化艺术节暨印象沈酒之夜活动！

从九大碗、酒大碗再到酒大腕，这个被沈酒与沈酒人沉淀并升华了的极具代表性的命名，不仅是中国博大精深丰富多彩的酒文化之浓缩，且是继数百年来九大碗与2016年首届酒大碗的延续，更是对泸州当地传统饮食民俗的传承与弘扬、创新和光大，也是沈酒人对代代相传、传承至今的精湛酿酒技艺的匠心致敬，同时也标志着以中国沈酒为代表的传统白酒文化在泸州大地的落地生根、流芳千万家的宏愿与决心。

今日、此刻，在第二届“酒大腕”文化艺术节暨印象沈酒之夜行将举办之即，诚邀酒业大腕，会聚泸州，共商酒是，把盏共话天地豪迈！